綠茶 油切 2

養生系列（三十九）/2009

綠茶的好料已經介紹過了，現在介紹的是綠茶裡的兩大「歹料」，咖啡因和丹寧。說「歹」其實也沒有多壞，只是它們並非我們喝茶時希望攝取到的物質而已，由於咖啡因（ CAFFEINE）的名氣比較大，我們先看看它的狀況。咖啡因顧名思義就知道當然是咖啡樹的含量最豐富，咖啡樹是分佈在全球的熱帶和亞熱帶地區的作物，各地的樹略有不同，但都是在咖啡果實的種子裡含有高濃度的咖啡因，除了咖啡樹以外，也有其他的植物，例如可可亞等富含豐富的咖啡因，根據探索（ DISCOVERY）頻度節目介紹，咖啡種子含有近三百種的物質，但經過人工焢焙後驟增至一千多種衍生物，所以風味非常豐富，台南市有全台灣最頂尖的咖啡高手，喝咖啡風氣盛，水準高，價錢低，可真是福氣呀！我們介紹的是茶葉裡的咖啡因，可不是班門弄斧談咖啡，大家可要弄清楚目標啊！
咖啡因屬於黃嘌呤生物鹼（ XANTHINE  ALKALOIDS），只要看到嘌呤這兩個字，應該可以意會到跟細胞的 DNA有密切關係，它是由八個碳，十個氫，四個氮和兩個氧原子所構成，核心結構是兩個並聯的環，一個六角環和一個五角環，這個結構酷似腺嘌呤（ ADENOSINE）的基本結構，「相似度」正是效果的來源，大家都知道咖啡因可以提神，提神的力量正是源自上述的相似度。也許大家會多少慶幸，大自然怎麼會那麼眷顧人類，給我們準備這麼安全有效的提神物質，其實大家搞錯了，咖啡因本身是強力殺蟲劑，植物富含咖啡因是要保護自己的種子，免於蟲害或黴菌傷害，基本上可以算是一種「毒藥」，只是恰巧在人體卻是安全有效的提神劑，很多動物也是不能喝咖啡的，例如狗、馬等，咖啡會嚴重地傷害牠們的健康，不可不慎啊！
咖啡因屬於生物鹼，許多植物體內富含著各式各樣的生物鹼、根、莖、葉、花、種子都有，在綠茶的葉片裡也含有大量咖啡因，大家切莫誤以咖啡因是咖啡色的，那麼顏色愈深咖啡因愈多，咖啡因本身呈無色到白色，完全不是咖啡色，有些看起來清清如水的日本綠茶咖啡因濃度比起武夷山的「小種薰茶」（茶湯顏色甚濃）還要高出很多，可真是「茶不可以貌相」。